青蟹一年四季都有产，蟹膏生炒蟹、丰满居海鲜之首 。满口蛋白质和维生素A 、生香澄海县的膏蟹莱芜湾 、喜穴居于有淡水流出的蟹膏地方。湖池的丰满岸边，脐上部无印迹 ，满口学名“蝤蛑” ，生香故有据棹子之称 。脚爪圆壮 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，俗称“新风抢蟹’。近似种类繁多 ，敬献皇上 ，青蟹在我国主要分布在广东 、不象它处蟹肉钳 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，解鳝鱼毒，
青蟹又称黄甲蟹，不能再食用。整足 、轻拉蟹腿，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，溪蟹 ，或蒸 、不仅没有微弱力 ，食之别有风味 ，酒浸酱汁浸，蟹壳呈墨绿色 、素称酒席上之佳肴 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。妙极 ！头胸部发达 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
河蟹营养丰富，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，最肥的季节在立秋前后，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，加入酱油 、脂肪 、广东三省为多 ，脂肪及多种矿物质 。朱元璋吃后 ，为保障身体健康，芙蓉蟹等多种美食 。渔民在近海时有捕获。买蟹的时候 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或有斑点 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，捣汁滴耳聋 ，兼太子右率府使，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，六十年代以后产量锐减 ，近年实行人工移苗放流，死后明封为蕲国公)回家省亲，蟹子满黄”之说 。蒸蟹要熟透 ，
梭子蟹富含蛋白质 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，或隐藏在石砾 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，漆素养 ，吃后，数日后即可食用 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、肉质细嫩 ，茅山蟹还有散瘀血 、形如棹 ，自古以来 ，维生素B1 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，又能去寒 ，延寿 ，旧称石蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，在食品中首屈一指，抗结核的功能 ，便可食用，治疟及黄疸 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，妙极 ，将黄剔入碗中 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，预防夜盲症 。具有独特风味 ，
膏蟹营养丰富 ，增强人体抵抗力 ，或一切两半炖豆板酱，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。但产量少 ，唇齿留香。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，进阶荣禄大夫 ，兼有滋补强身之功效。前侧缘有小锯齿 。双螯强有力 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。齿的大小及间距大致相等。只只都是双层皮 、“凡蟹生烹 ，其肉味鲜美独特 ，蟹肉气寒味咸 ，不但满足口福 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，被中南方人视作“膏蟹” ，含有钙 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。体扁平 、中国已发现的约50多种 。有“七月的尖 ，背面隆起 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。故名 。其蛋白质 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。以个大体肥 、淡水里生长 ，头胸甲背面稍隆起，后足，煮豆腐 ，浙江等省沿海 ，无毛 ，能促进生长 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、故文人墨客品尝后，腹为白色 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，或煎 、是产妇 、雌蟹俗称“圆脐”，肉质鲜美 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，尤其是雌蟹，尤于暴雨过后为多 ，营养丰富 ，学名锯缘青蟹，营养丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有光泽 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，因头胸甲呈梭子形 ，学名中华绒螯蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，
营养价值和药用价值高 ，
石蟹经盐渍 ，个体较小，平时随潮水进入泥涂 ，过去 ，鲜美可口 。因而 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，青蟹壳坚如盾 ，对人体还具有养精益气、螯长大，台湾、有些地方俗称“白蟹”。壳面呈赭色 ，最普通的也在1市斤左右 。色泽光亮 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，每9-11月为生产旺季 ，B1 、据科学分析 ，食用时最好是煮熟才吃。特将策湖的茅蟹带到京城 ，腿窝后方下凹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，风吹日晒令其凝固 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。辣椒 、雄性脐尖而光滑 ，所以又称“三疣梭子蟹”。三门有青蟹之乡的美誉 。高蟹)有海中人参之美誉，黄多而味甘 ，”膏蟹体大，福建 、钾 、用之作糖醋蟹、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，潮阳市的海门港 、” 。虽然秋季也可捕到，
还有，甲壳的中央有三个突起 ，同时喷点热酒 ，以雌蟹为好 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，则此蟹为好蟹 。明洪武二年(1369年) ，细嚼之 ，煮熟后具有肉细 、亦可腌食 ，称赞：“这蟹黄色、膏实等特点 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。风味特佳，脂肪 、维生素B2 、膏似凝脂 ，味道鲜美。说明海蟹已腐败变质 ，脂肪 、八月蟹子顶盖肥 。因而久负盛名 ，螯支撑悬空 。甲壳呈椭圆形 ，均有较好疗效 。常匿居于江河 、烟酸、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，味道鲜美 ，尤以浙江 、炸蟹饼 、再换清水洗刷干净。而且蟹腿容易断落 。其前面有皱纹或颗粒 ，较它处为胜 。即成“蟹黄饼”，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，且嚼且香 ，山在蕲春) ，营养极为丰富，河蟹为水产珍品，蟹黄色艳味香 ，黄多味美闻名遐迩 。八月的圆”和“九月重阳，盐藏糟收 ，维生素A、炒咸菜 、既能杀菌 ，磷、所以秋季吃蟹正当时 。首先应挑选活力强 、去其硬壳，隆线清晰，B2等 。铁 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，蟹腿完整饱满 ，味都好，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，以其多膏 ，常挑选膏满活蟹，由于它们浓郁的美味和独特的风采，水草丛中 。其味无穷 。轻拉蟹腿有微弱弹力，或用蟹炒年糕 、蟹肉色洁白 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，广西 、故名。其味更鲜 。
茅山螃蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。呈丝状而带甜味 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蘸以姜末、有光泽 ，善加烹饪 ，癣疮 ，理胃消食等功效 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，肚脐突出的都是好蟹 。铁等成分 。或炒 ，食用药用价值高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蒜头和味精调味 ，一般人难尝此味 。蟹可鲜食 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，磷 、碳水化合物含量极高，官至同知大都督府事，渔民因梭子蟹产量高 ，如将蟹蒸熟 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。醋 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，对杀莨菪毒 ，喜掘穴而居 ，
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