准备：
鳝鱼斜切成段，重庆余油烧热 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段另起锅 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖倒入花椒粒 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧原味豆瓣酱1大勺、鳝段
重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，蒜3瓣、菜麻蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起，盛出待用；4、大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热 ，葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。炒好的葱片、芹菜 、将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，不需再加盐 。下宽油 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，大葱1根 、用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、期间注意翻动几次；
2、泡椒切碎 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、