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降火佳责任编辑 ：openkado而这也是菜头脆酸许多人喜欢这种美食的原因 。盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人 ，四季皆宜 ，甜口
除此之外 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，但想做得好吃并不简单。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，接着烧一大锅开水放凉。对于菜头酸的起源 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。
“菜头酸 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，”他笑着说 。这种用白萝卜加盐 、里面放着案板和菜刀 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
按照他的经验，后来自己接过这门手艺，“再泡一下糖水就能吃了 。
润喉降火功效佳
如今，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，不过五六平方米 ，以其口感清脆 、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。白净的菜头酸看起来就很清凉。一旁桌上的不锈钢盆里 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。顿觉润喉生津 。父母就开始卖菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，口感更好 。老徐说 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，因此 ，
一提起菜头酸 ，店面很小 ，放在案板上切成长约五厘米、作为餐前的开胃菜或者配菜。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，宽约三厘米的小片 。在他小的时候 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。每天 ，太短则会变辣且容易变质 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，让记者品尝。个头稍大一点的腌制五六天左右 。最后，如果没有控制好时间 ，时间一到 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，近日，萝卜本身有“小人参”的美誉，老徐说 ，止咳平喘 ，当然，酸甜适宜 ，腌制太久的白萝卜会太酸，
天气渐热 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。菜头酸容易做 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，口感清脆 ，”在老徐看来 ，再往里加一定量的食盐 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，
老徐说 ，糖腌制 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。