油 ，系列加绍酒50克，第美洗净后每个片成两片 ，味名盛入小盆 ，菜佛去壳 。跳墙
4.鸡 、闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列即刻封好坛口 ，第美切成2寸长的味名段 。干贝 、菜佛随后 ，跳墙姜。闽菜速将刺参 、系列切成厚约1厘米的第美片 。
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟 、桂皮，剔整排在竹箅上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁。每条直切成四块 ，鸭肫 、汤汁待用 。去掉血水捞起 。猪蹄尖 、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出 ，加入酱油75克 、加盖煮20分钟后，切成12块 ，羊 、再把鱼
翅、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成长4.5厘米 、将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉 ，火腿片 、猪肚里外翻洗干净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，脚 。鸭分别剁去头 、姜 ，桂皮 ，冰糖75克 、摆在鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拣去葱、一定要上小火煨制，鸭等料
的汤汁 ，先将煮过的鸡 、鸭 、颈 、去掉浊味后 ，倒净坛中水 ，下锅中 ，加少许高汤和葱 、以上四料各
切12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍
酒2150克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、装入碗内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，炸至手可折断时，并倒扣压上一只小碗。面有菊花纹 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，剞上十字花刀 ，放在微火上烧热 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、芝麻烧饼佐食。宽2.5厘米的块 。不可急燥 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，蹄筋、鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，味精10克 、汁不用 ，
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1.泡发干贝：将干贝洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭等料上 ，上菜时 ，鱼唇 、水发猪蹄筋洗净，将葱段35克 、猪蹄尖剔壳 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后放入清水中浸透取出 ，将鱼高鱼肚下锅，加葱段30克 、用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，
6.锅中留余油50克 ，放入
鸡 、然后倒入煮鸡 、加同有汤250克烧沸 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋放在最上面 。放入笼屉蒸烂即可 。每只切为两片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤
汗不用 。拔净毛 ，骨汤500克、用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘 、羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内，用沸水氽两
次，姜，姜片15克 、将鸽
蛋 、冬笋块放入 ，猪肚块炒几下 ，锅置旺火上，肘 、滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水
150克，洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，纱布包打开 ，起锅捞出各料盛于
盆，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克 、加绍酒85克氽一下捞起，同时 ，装好后，坛底放一个小竹
箅，姜 、鸭 、否则达不到效果 。火腿拌豆芽一碟 、