1.山楂法：煮老牛肉时，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让肉质细嫩 。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。所以不会影响肉的味道。再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，