01首选干木耳 ，选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对实际是个安“焯后冷拌” ，煮木耳的全细时间不少于10分钟 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，节知泡发前先洗净，选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳要立即丢弃 。吃对绝对不能生食 。水疱等不适症状。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
温馨提醒：木耳虽健康，干木耳久泡易产生致命毒素 。可能引发日光性皮炎 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，才能有效防范食用风险 ，消费者需科学选购 、烹调无法破坏 ，说明已变质 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，经营者需规范销售 ，中毒病死率高达40%～100% ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用需谨慎 ，大部分卟啉会被分解 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，且无特效解毒药 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ， 木耳是家常食材 ，若出现耳片软塌、而干木耳经过晾晒处理后
，瘙痒
、 02泡发储存有讲究
，食用后经阳光照射 ，防范木耳食用安全风险。既能去除涩味
，守护自身和家人的饮食安全。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，出现皮肤红肿 、 03变质木耳坚决丢，沥干水分后放入冰箱冷藏
，要确保内部完全熟透 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，但鲜木耳含光敏物质
、再次食用前必须彻底加热 。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
， ■烧熟煮透 炒
、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，