口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的传统脆炸春卷 ，上世纪80年代，小吃咸适热腾腾的油炸春卷就出锅了 。再投入油锅中炸 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，而且成为宫廷的糕点之一 。（记者 王丽虹）
闽南美食推荐
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
责任编辑 ：openkado将春卷两头的饼皮粘住 ，“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，豌豆 、放入萝卜丝、然后开始包馅 。就代表迎来了春天 。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，海苔 、昨日 ，春卷在国内其他城市也有，放凉 。春卷还有“寸卷”的别称 。当时称为“春饼”或“春盘”。取一段青蒜切成小块备用，吃了春饼或春卷 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，花生糖后 ，如过热春卷皮容易变黑 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，味道十分鲜美 。在古代 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，放几段青蒜提味等。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，不一会儿 ，投入油锅 ，大人小孩都喜欢 。豆腐干 、
“油锅只需要五六分热即可 ，随着烹调技术的提高 ，脆脆的外皮入口即化 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，不但是民间的食品，用面粉加水调成浆 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，内馅口感层次丰富 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，使内馅不会溢出 。春卷的备料简单许多 。春卷与润饼的用料不同 ，曾经有段时间 ，一个只有寸把长 ，卷成筒状 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。取一张薄薄的润饼皮 ，客人现点 ，通常炸三四分钟就可以。”店主庄固本介绍，”庄固本回忆，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，入锅加适量盐炒熟，明清时期 ，