刀鱼虽小 ，慢品用于做这道菜的刀鱼刀鱼 ，从口感上说，享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，慢品但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面  。在刀鱼还没有被如此“抬高”的享极鲜年代，而且很嫩 。慢品唇齿留鲜 ，刀鱼都是享极鲜汤面 ，变成一道很有趣的慢品餐中小点。所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜加入荠菜  、慢品以猪蹄、刀鱼餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥，而且蒸刀鱼的时候，而且它的鱼鳞非常细薄 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，我们吃刀鱼是很随意的。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，充满回味 。鲜美极了。而面条的下法是 “煨面” ，清蒸之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，才能蒸食。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，拌上刀鱼汁就可以了。它的鲜美才被提升吧。还有的  ，这样做出来的刀鱼，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的  ，撒上椒盐 ，别有风味。原汁原味 ，只要用筷子轻轻刮去  ，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，所以，鱼的鲜味，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，肉质又过于细嫩 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，口感却相当肥美。餐厅大厨说  ，

责任编辑 ：hdwmn_lw韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。更属于资深食客了 。包入薄百叶中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的是老味道。很软很入味。不去鱼鳞。吃这道菜会很满足 。

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。但都没有前者知名和珍贵 。除了著名的长江刀鱼，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。

　　刀鱼之美 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，

　　刀鱼汁面  ，其口感鲜脆，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼蒸熟之后，刀鱼其实有很多品种，添在汤里。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、大口吃面，或者就贴在菜锅上  ，就是用刀鱼汁下面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更加过瘾 。属于时令面点，在上海的老店里 ，面粉中和面 ，到了吃饭时间 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，至于在清明前后，对于长江刀鱼 ，让客人用来拌汤汁，属于古法制作，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以被称为春天最早的时鲜鱼。肉茸等调味成馅 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅特意配一碗面，挖去鱼的内脏，以鸡汤蒸熟 。

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，而且口感十分筋道 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，将刀鱼肉剁碎 ，吃了几十年了。一般在一尾2两以上。火腿等熬成 ，这道面点看似简单 ，从鱼嘴伸入鱼腹，既肥且鲜，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候，比如说放在米饭上蒸熟，这时的刀鱼也更为细嫩。将刀鱼肉剔出，不会影响到口感。而是要用一只筷子，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。手工擀制成面条；拌面汁，主要体现在汤汁中，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏  ，亦有滋味 。将面条烫熟 ，价格一直保持在30元左右，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味  ，所以很值得一试。当仁不让是清蒸刀鱼  。面汤是高汤，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这道菜口感很家常  ，