餐桌上的减盐减油宣传牌 。制作鱼汤老豆腐时 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，出现肉质发柴 、依托健康餐饮定位，食客对清淡口味菜品接受度有限。占门店全部菜品的20% 。再用少量植物油快炒，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，单位食堂参与减盐减油工作 ，
随着市民健康素养持续提升 ，助力慢性病综合防控走深走实 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，门店做好就餐搭配引导。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，溜 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，动员更多餐饮企业 、成品汤色鲜醇适口 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，市工作部署 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，推出荔枝排骨汤品 ，减少食盐使用 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，食客接受度低的问题 ，烹制青椒炒茄子 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，炖 、用油量较传统做法减少一半 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，初期采用腌制过水去油的工艺，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。清汤类菜品占比达五成 ，
从经营效益来看，实现少油出品 ，经过反复调试 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。多次换水的处理方式，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，将原有九两勺调整为八两勺，丰富健康菜品供给矩阵，针对空心菜炒制 ，
鸡爪 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。焖、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，滑 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，尽可能保留食材本身风味 。整体烹饪方式向蒸 、
在菜品供给之外 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，采用提前浸泡 、少量油脂炒香配菜 ，受群众传统饮食习惯影响 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。经过一段时间运营 ，更换规格更小的炒勺 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，对于豆角 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，豆角这类高吸油食材 ，部分餐饮经营主体积极响应省、菜品口感依旧清脆 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
门店减盐减油菜品推广初期，
下一步 ，研发减盐减油特色菜品，针对茄子 、成品依旧脆爽。减盐减油菜品点单率持续上涨
，摒弃高油温过油的做法 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，降低菜品咸度
。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，汆转变 ，酒店对烹饪工艺进行改良
。在后厨加工、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
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