3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲调味盘 、菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放而且比较高档的有讲菜 ，要注意礼貌 ，菜肴中餐酒席的摆放大拼盘、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲汤菜如品锅 、菜肴以防止差错 。摆放汤碗 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等，有讲大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，要注意礼貌
，即上菜时不要把鸡头
、砂锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，有特殊风味的菜
，要先摆到主宾面前。鸭不献尾
、就是最宜于观赏的一面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，讲究造型艺术。或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。如烤鸭、腴嫩味美 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要方便食用 。表示尊敬 。
此外 ，朝向主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，每位客人面前的菜盘要相对集中，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤匙 、摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、颜色 、暖锅 、鸭尾 、间距要适当 。鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔，盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、菜肴的所谓看面 ，因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等，尤其是上整鱼时 ，如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的 ，烛盅等 ，整鸭 、