辣椒素一结合，芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻辣椒素不挥发，而辣尤其是嘴科TRPV1受体 。大脑就误以为嘴里着了火，学原同样是理揭让人“难受”的味道，这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，一个让你上头，冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，而且来得快去得也快。理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。于是产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物。主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的、下次吃日料或火锅时 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 理解了这一点  ，芥末的刺激是“气态攻击” ， 辣椒的辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物。一个让你辣嘴，短暂的，