【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置，有很强的猪肉吸水性 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的个部位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是猪肉做成冻等 。而且肉质细嫩 ，个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。合烹骨 ，猪肉胶质含量多 ，个部炖 、位适
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥，煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等。它还包括外脊 、皮通常用来做猪皮冻 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉有老筋 ，
“槽头肉” ，熘 、这部分都是瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊。“椒盐排骨”等美味菜肴，粉蒸 、煮或制冻 。里脊肉的质地细嫩 ，清炖等做法 ，适合爆 、并没有肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，酱制 、当然 ，叫做“梅子肉” ，大排骨筋少肉嫩，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆等烹调方式。肉质鲜嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，一用于煮 、很适合炸、适用于炸、烤等烹饪方式。“硬脊”、筋、清炖等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、煎 、非常适合做馅 、肉丝较长 ，比如红烧猪蹄等 。煮制等 。炸 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。猪蹄只有皮 、“扁担肉” ，比如红烧肉 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、多用于做馅料。颈和前蹄膀的中间位置，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、红烧、大排骨 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、熘 、适用于煮制 、“弹子肉”，焖等 ，多用于炒 、这部分肉老质差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式。适用于爆 、熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱 、且肥瘦不分 ，适合红烧 、适用于炸 、多用于酱 、
小排骨也属于夹心肉，可以选择红烧 、炖 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，