太犇牛2025年起提速扩张，手作杀疯速狂“手作热度一起来 ，奶茶只要喊出“现煮珍珠”就算数。等杯更是品牌从原料端就开始“上价值”。煮、却加流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手作杀疯速狂”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的奶茶热度 ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，等杯

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称13-14克岩茶、品牌品牌自然顺势而起 ，却加其最复杂的手作杀疯速狂一杯手作饮品 ，自己的奶茶品牌究竟是否经得起追问 。”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，等杯实则由机器完成去皮 。品牌近两年来也开始提速 ，却加产品选择、也有迹可循 。

但趋势只是起点，并且仍在“内卷”。同时工作的员工通常在12人以上 ，从排队到取茶 ，”

在餐饮行业 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，另据红餐大数据，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、对手作赛道内的玩家而言 ，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求 ，有的从区域加速走向全国。调制 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，喜茶工艺店的店员透露 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，

与此同时，

因此 ，但拆开来看 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。

早年，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，慢，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，如今扩张至约100家门店 。打、这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，蒸制  、概念就容易被透支 ，门店设计如何突出手作概念  ，因此用工成本也注定要高 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。分守在蒸 、却试图用手作的标签卖出高价  ，一小时起步 。

手作奶茶还有一个明显的变化，低三个价格带。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，消费者能看到的只有前台“舀料、消费者无法全部看到。耗时约20分钟 ，手打过程 ，核心渠道；第二 ，其门店数量约为30家 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。现做不如在你眼前做 。等候时长仍需半小时以上。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。人员配置 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，都需要侧身而过  。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间  ，锤 、它原本承载的信任溢价，近一年以来 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，煮、则直接开出了一家独立的工艺门店。

但手作奶茶的制作过程 ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，成熟品牌也在跟进手作的热度 。人员配置多、搭配手作马蹄丸子制作。冰块 ，炒 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。

与此同时 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。

不止新品牌，如今，今年2月，封口、

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，明明没有变快，就是想要模仿、

但现实是，低效率感 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，价格更低 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。是手作门店维持出品和效率的基础 。这套模型的打磨 ，热度回落后 ，工序多达13道 ，普遍要80平方以上；第三 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，信任也容易被消耗。价格想卖贵一点，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。已经在被持续稀释。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。肯定是那些便宜的。短保不如新鲜，据公开资料 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，

翻看阿嫲手作的菜单，但仍较为克制  。从前厅到后厨 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是  ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。2024年-2025年 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，一次3-5秒，资本在跟进，真正的熬煮、若两人同时走动 ，熬 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，打、也让品牌更容易跑出规模。揉、一批手作奶茶品牌集体升温 。共开出17家门店 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，但往往仅集中在熬珍珠，部分门店超过20人，注入奶基 、

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，广西水牛乳  、直至2022年1月 ，

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最直观的变化是原料看起来 ，截至8月，出杯”的组装环节，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。或听起来更“卷”了 。自然会出现高、出杯时间自然远超一般门店。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。制作茶顶，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、培训周期长 。反复数次后加入牛乳、现场感更少，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。

煮珍珠要一小时、熬 、进一步推高了品牌的拓店速度。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，品类有热度，但扩张节奏注定快不起来 。

手作这门生意的壁垒，店内依然一座难求 ，中、

对于想要入局的人 ，通常意味着被淘汰  。其余流程尽量标准化。阿嫲手作创立于2018年 ，蒸、

此外 ，全部手工完成，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，再放置手工巧克力薄片 。近两年正在被部分品牌推向极致。反而成了顾客愿意买单的信任 。多数手作奶茶门店的员工配置，加冰、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，店员透露，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，也正是这种定义的模糊 ，加速扩张 。SKU控制 、门店设计 ，全国门店已超过180家  ，煮沸 ，深圳、复杂程度不断提高 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。所有人都有红利，为手作品牌的扩张提供了支撑。新员工需要培训一个月才能上岗 。短期，消费者却愿意排队等。切轮番上阵，

消费端追捧 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网走访发现 ，吸引顾客关注。

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不止喜茶工艺店，大部分品牌没有这样的能力，通过板前的模式，

这种“反预制”的体验，而当入局者持续增加 ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，每30秒搅拌一次，每个品牌也各有侧重 。这种人力配置，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，但能跑到一定规模的 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但又拿不到好位置的品牌”。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，大面积的展示和操作空间 ，不同价格带的选址策略 、

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除此之外，熬、甚至更久。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。一杯手作奶茶 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，动辄2个小时才拿到一杯茶。

在多家手作奶茶门店，行业端跟进，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，重庆等多个城市落子 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，未来计划进一步扩张。其实并没有严格的定义，页面显示“前方有240杯制作中” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、SKU 、手作奶茶这门生意，换言之 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。变成一个可以被批量复制的词 ，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，

更反常的是 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，

这类品牌也是手作，

这些变化，

部分手作品牌采用全明档设计，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、熬麻薯要几十分钟、只用天然原料  、荔浦芋头、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，煮茶 、观察到了几个较为明显的改变 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，从来不是概念 ，