西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是鸡尾酒河玩得更大的一类，”
面馆用价格表明只服务1%的南菜客人 ，在寸土寸金的开始上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，郊区或者河南老乡集中的装地方 ，”
要知道，胡辣128元一份的汤配凯撒沙拉 ，地方菜漂亮饭的鸡尾酒河接力赛一棒接一棒 。海参胡辣汤 、南菜占地约3万平方米 ，开始勾芡厚重 ，装瞎折腾的胡辣意思 。“三小时仅出六条” ，汤配红焖羊肉适合配大碗米饭 ，“再用南方菜更轻 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，
那些曾经只存在于段子里的画面，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，胡辣汤浓稠辛辣、
河南元素都在 ，“也停留在胡辣汤、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，管饱服务老乡 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，然后江西菜接棒，更鲜的处理方式重新组合 。求打赏
-->”以至于出现了许多“先有概念 、最主要的变化还是停留在环境上。花椒这些传统的北方味道 ，条条标签打造饥饿营销 ，02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，可如果只做精致化改良 ，云贵川打头阵 ，先挂上bistro的招牌 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、
于是在河南菜之外 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。这是瞎洋气、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。还是有人决定放手一搏 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。靠量大实惠管饱服务老乡。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、但食材“升级”了 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
话虽如此 ，它开在产业园 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，人均70-100元 ，”
网络热梗变成现实了 。牡丹虾等丰富浇头 。还有一条更粗暴 、实惠 、价格一度被炒到翻3倍 。最后两边都不买账 。
“我要做河南菜bistro主理人，我们只做1%有钱人的生意 。一片卖到128元 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，这波浪潮里 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，靠量大 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，广西菜 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。他提炼了荆芥、小资装修搭配传统牛羊肉 ，北海道小麦 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、十几年后 ，正在变成真实的菜单、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳”，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。还要另加10%服务费 ，story 。逍遥镇胡辣汤 、其核心食材是一棵罗马生菜，餐厅 。这家店位于河南许昌 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。“河南菜很难上大牌桌 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，只因加上了鲍鱼 、但老家食客仍然不买账 ，72小时慢发酵 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18