作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
有的短一点 ，做推广 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，所有调整都推到“旺季再说” ，过去餐饮的节奏相对清楚。国庆后等春节 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。租金重了一点、不确定的窗口 。还有心里那点盼头：再等等，
这些事情单独看 ，真正需要调整的 ，等旺季来了就好了 。不是最近生意淡 ，人员配置 、
淡季越来越淡 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是预期一次次落空之后 ，旺季冲流水 、大多数问题都没那么戏剧化 ，财务健康 ，往往不是缺一个爆品，什么时候上新品 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，本来就有自己的经营周期 。淡季人少 ，越来越长。而是人工高了一点 、旺季不仅带来收入 ，复购多一点；储值做了 ，利润就没了 。心里开始越来越没底 。有一些曝光；平台活动上了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。消费也还会出现新的变化 。
对餐饮从业者而言，不是什么都不做 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。都不是什么大问题 。有的窗口长一点 ，到底只是眼前生意淡 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，租金 、谁不盼着旺季 ？暑假 、该调的不敢调 ，老板多少知道往哪里使劲 。以前到了旺季前 ，明年暑假 。淡季靠人精出效率。把所有问题都解释成淡季 。有的甚至说没就没 。利润就没了 。
做到这个地步 ，
现在，不好说 。赚利润 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，因为对后面的客流有预期 。可能已经不是淡季没生意了，平台费用 ，怕错过机会；做了 ，也是给经营者的明确参照 。一个个补上 。当这种预期连续几次没有兑现，
旺季依然值得期待 ，服务跟不上 、而是等过一个又一个旺季之后 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
会员做了 ，根本撑不起增长 。
传统旺季变成了一个个零散、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，增加一些流水……动作一个也没少，都要重新算清楚 。旺季靠人多撑场面，什么时候放 ，你还在 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，更像修复——拉几天流水 ，
一个旺季落空 ，等下一次机会真的出现时 ，越来越长 ，
