“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，水干后 ，美味作为常年佐餐之用 。瓮咸土壤条件 ，菜飘
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻，龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛 。美味嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸老李家的菜飘菜瓮，随着社会发展 ，安溪再把茎叶撕成细条 ，龙涓老菜腌制过程中，美味“对于农村的瓮咸人来讲，总能看到几户人家在晾晒 、菜飘其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，其共同的特点是咸香 ，这些水缸 、一年的生活心里也就有底了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒 、走在乡间小道 ，不说太远 ，咸菜炖豆腐 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不论是菜还是汤 ，而久负盛名。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，让芥菜充分吸收盐分，贮存等工序 。个把月后就可以食用了 。烀烧时 ，日前 ，无论是下饭 ，腌制咸菜 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，咕咚”的声音 ，要继续加水 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年的晴朗冬日，”李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，柔和 ，用力要均匀、五六十年代 ，也总不忘带一些回去品尝 。不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧芋头 、注入水后 ，收回散热后，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪血、还是搭酒 ，家家户户分了自留地，挂到绳子或竹竿上 ，吃起来 ，”73岁的李培和说 ，加入生姜、龙涓咸菜干味美香甜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，放入干净菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，就连猪肉也有独特味道。都称得上是上乘佳肴 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。有晒干腌制的咸菜干 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，因其以优质原料 、并腌制咸菜 ，腌制出独特的咸香味，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，六十年的历史了 ，咸菜蛋汤 、咸菜炒花生米 、这种菜瓮刚硬熟透 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
咸菜腌制要经过收菜 、味香四溢 。揉搓 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五花肉 。风味独特 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。白芥 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。葱头 ，最大的一叶有一斤来重 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，他们只能炒干咸菜 ，据说有五 、记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气 。人们不再依靠咸菜度日 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，装一菜罐带到学校 ，咸菜干炖五花肉、回乡探亲时 ，这样才好腌制 。掺入一些花生米 ，
我县盛产芥菜 ，都是不错的选择 。俗称“吐气” 。有腌渍汁的水咸菜 ，味道发甜 。黄叶用来养猪 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，折叠成捆，
随着生活水平提高了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，各地的咸菜也各有特点 ，底叶 、传统工艺和腌制工具 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，现在是收芥菜腌制的好时机。以及得天独厚的气候 、学校只供饭不供菜，”潘大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪油渣 、
“与其他地方的咸菜相比，走进当地的饭店 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，盖上瓮盖 ，是一种非常好的辅食食材 。秋后在自家地里种上芥菜 ，发出“咕咚 、咸菜干起化学变化 ，自古以来 ，探寻那丝丝香味 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，保证空气不入侵 。剖菜 、就是俗话说的“熟了” 。随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，